訪談總舖師 屏大重現辦桌文化

訪談總舖師 屏大重現辦桌文化

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屏大學生以輕黏土型塑辦桌上的數道手路菜,瞬間喚起衆人回憶。(林和生攝)

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長治鄉繁華地區過去被譽爲總舖師的搖籃,但隨着辦桌文化式微,鄉里間封街辦宴榮景已經少見,屏東大學社會學展學系利用暑假期間,走入社區、訪談地方耆老,讓總舖師講述過去那段美好回憶,最後選在老宅舉辦文化展,藉此重現傳統嫁娶與辦桌的熱鬧景象。

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長治鄉繁華地區舊名爲番仔寮,由繁華、繁榮、繁昌與繁隆4村組成,夾雜在客家、原民中的閩南聚落,族羣間生活機能緊密;家中4代總舖師的陳世昌說,或許是人口聚集、造就產業發達,當時各路門派都有擁護者,吸引饕客聞香而來,自己也曾受邀到北部辦桌,4、500桌的大場面早就習以爲常。

但隨着時代演進,喜宴多選在大餐廳進行,路口封街辦桌文化逐漸式微,屏大社發系老師林育諄今年暑假帶領12位學生,選在繁華社區駐點,進行社區踏查,透過與地方耆老與廚師的互動,瞭解到農村藉由娶某與辦桌方式,感受古早時代喜宴的溫馨,更象徵總鋪師代代傳承的驕傲及使命。

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林育諄透露,總舖師口裡總說着辦桌時候的甘苦,夏天必須忍受高溫,趕着出菜就像打仗,往往天還沒亮就必須備菜,但主人家一有需求,又兢兢業業的大展廚藝,感受到使命必達的職人精神。

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學生們透過廚具收集,更以輕黏土重現豐富菜色,共策畫包括「嫁娶的禮俗與文化」、「繁華食光:辦桌菜」及「辦桌菜的推手:總舖師」3個主題,呈現繁華當地的辦桌與婚嫁習俗。

參與的屏大學生李柏翰說,從不知道嫁娶過程能有那麼多習俗,也看到總舖師雖然面對時代的洪流,始終能秉持初終的繼續傳承技藝,非常令人感動。

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